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Um dos maiores dilemas dos profissionais de nutrição e saúde estão relacionado a uma de suas principais ferramentas de trabalho – as tabelas de composição química de alimentos. Qual profissional que no momento da avaliação nutricional, especialmente durante a investigação dietética e ou prescrição nutricional, não se deparou com dúvidas ou dificuldades relacionadas à seleção de alimentos e ou tabelas de composição de alimentos. Para o profissional recém-formado essa incerteza e insegurança se torna ainda mais evidente.